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十进制减少时间（D值）

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D 值是指在特定温度下杀死 90%（或减少一个对数值）目标微生物种群所需的时间。它是热杀菌中的一个关键参数，可量化微生物对热的抵抗力。例如，如果 [latex]10^6[/latex] 孢子数量的 D 值为 2 分钟，则需要 2 分钟才能将其减少到 [latex]10^5[/latex]。

D 值或十进制还原时间是热处理科学的基石，可精确测量生物体的耐热性。它是特定微生物在一组确定条件（温度、pH 值、水活性等）下的特定值。该值来自微生物存活曲线，即在恒定温度下，存活生物数量的对数与暴露时间的关系曲线。对于一阶反应，该曲线会产生一条直线，D 值是斜率的负倒数。在数学上，它表示微生物数量减少 90% 所需的时间。例如，肉毒梭菌孢子在 121°C 下的 D 值为 1.5 分钟（[latex]D_{121}[/latex]），这意味着在该温度下每暴露 1.5 分钟，这些孢子的数量就会减少 10 倍。要实现 12 个菌落的减少（低酸性罐头食品的标准，即 "12D 概念"），所需的加工时间为 [latex]12 \times D[/latex]，或 [latex]12 \times 1.5 = 18[/latex] 分钟。这就确保了没有存活肉毒杆菌孢子残留的极高概率。D值对于设计既能有效确保安全，又不会苛刻到降低产品（无论是食品、药品还是医疗器械）质量的灭菌工艺至关重要。不同微生物的 D 值相差很大；无性繁殖细菌的抗性（D 值较低）通常远低于细菌内孢子。

量化热阻的概念源于20世纪初的开创性研究，尤其是在罐头行业。像WD Bigelow和C. Olin Ball这样的科学家试图超越简单的食品保鲜反复试验方法。他们进行了系统性研究，以确定消灭腐败菌和致病菌（尤其是肉毒梭菌）所需的时间和温度组合。这项研究引领热死亡时间"（TDT）曲线的发展，以及 D 值和相关 Z 值（描述 D 值的温度依赖性）的正式确定。这种定量方法将食品加工从一门艺术转变为一门科学，使罐头食品的安全、大规模生产成为可能，并为现代灭菌技术奠定了基础。验证跨多个行业。它提供了一种描述微生物抗药性和工艺致死性的通用语言。