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Dezimalreduktionszeit (D-Wert)

1920
Thermische Sterilisationsanlage mit mikrobiellen Kulturen und Temperaturüberwachung in der angewandten Mikrobiologie.

Der D-Wert ist die Zeit, die bei einer bestimmten Temperatur erforderlich ist, um 90% (oder eine logarithmische Reduktion) einer Zielmikroorganismenpopulation abzutöten. Er ist ein kritischer Parameter bei der thermischen Sterilisation, der die Widerstandsfähigkeit einer Mikrobe gegen Hitze quantifiziert. Wenn zum Beispiel eine Population von [latex]10^6[/latex] Sporen einen D-Wert von 2 Minuten hat, dauert es 2 Minuten, um sie auf [latex]10^5[/latex] zu reduzieren.

Der D-Wert oder die dezimale Reduktionszeit ist ein Eckpfeiler der Wissenschaft über die thermische Verarbeitung, der ein genaues Maß für die Hitzebeständigkeit eines Organismus darstellt. Er ist spezifisch für einen bestimmten Mikroorganismus unter einer Reihe von Bedingungen (Temperatur, pH-Wert, Wasseraktivität usw.). Der Wert wird von einer mikrobiellen Überlebenskurve abgeleitet, bei der der Logarithmus der Anzahl der überlebenden Organismen gegen die Expositionszeit bei einer konstanten Temperatur aufgetragen wird. Bei einer Reaktion erster Ordnung ergibt diese Kurve eine gerade Linie, und der D-Wert ist der negative Kehrwert der Steigung. Mathematisch gesehen stellt er die Zeit dar, die für eine 90% Reduzierung der mikrobiellen Population erforderlich ist. Ein D-Wert von 1,5 Minuten bei 121 °C ([latex]D_{121}[/latex]) für Clostridium botulinum-Sporen bedeutet zum Beispiel, dass die Population dieser Sporen pro 1,5 Minuten Exposition bei dieser Temperatur um den Faktor 10 abnimmt. Um eine 12-Log-Reduktion zu erreichen (ein Standard für Lebensmittelkonserven mit niedrigem Säuregehalt, bekannt als das "12D-Konzept"), würde die erforderliche Verarbeitungszeit [latex]12 \mal D[/latex] oder [latex]12 \mal 1,5 = 18[/latex] Minuten betragen. Dies gewährleistet eine extrem hohe Wahrscheinlichkeit, dass keine lebensfähigen C. botulinum-Sporen zurückbleiben. Der D-Wert ist entscheidend für die Entwicklung von Sterilisationsverfahren, die wirksam genug sind, um die Sicherheit zu gewährleisten, aber nicht so hart sind, dass sie die Qualität des Produkts beeinträchtigen, unabhängig davon, ob es sich um ein Lebensmittel, ein Arzneimittel oder ein medizinisches Gerät handelt. Verschiedene Mikroorganismen haben sehr unterschiedliche D-Werte; vegetative Bakterien sind in der Regel viel weniger resistent (niedrigerer D-Wert) als bakterielle Endosporen.

Das Konzept der Quantifizierung des thermischen Widerstands entstand aus Pionierarbeit im frühen 20. Jahrhundert, insbesondere in der Konservenindustrie. Wissenschaftler wie WD Bigelow und C. Olin Ball wollten über einfache Versuch-und-Irrtum-Methoden zur Lebensmittelkonservierung hinausgehen. Sie führten systematische Studien durch, um die Zeit- und Temperaturkombinationen zu bestimmen, die zur Abtötung von Verderbnis- und Krankheitserregern, insbesondere Clostridium botulinum, erforderlich sind. Diese Forschung geführt zur Entwicklung der Kurve der "thermischen Sterbezeit" (TDT) und zur Formalisierung des D-Wertes und des damit verbundenen Z-Wertes (der die Temperaturabhängigkeit des D-Wertes beschreibt). Dieser quantitative Ansatz verwandelte die Lebensmittelverarbeitung von einer Kunst in eine Wissenschaft und ermöglichte die sichere Herstellung von Lebensmittelkonserven in großem Maßstab und bildete die Grundlage für die moderne Sterilisation. Validierung über mehrere Branchen hinweg. Sie lieferte eine universelle Sprache zur Beschreibung von mikrobieller Resistenz und Prozess-Letalität.

UNESCO Nomenclature: 2401
- Mikrobiologie

Typ

Quantitative Metrik

Unterbrechung

Wesentlich

Verwendung

Weit verbreitete Verwendung

Vorläufersubstanzen

  • Arrhenius-Gleichung zur Beschreibung der Temperaturabhängigkeit von Reaktionsraten
  • Reaktionskinetik erster Ordnung
  • Studien von Bigelow und Esty zum thermischen Tod von Bakterien

Anwendungen

  • Entwurf und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationszyklen in der Lebensmittelindustrie
  • Berechnung der Sterilisationszeiten für Medizinprodukte
  • Umweltmikrobiologische Studien
  • pharmazeutische Herstellung Prozesskontrolle

Patente:

NA

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