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क्लास K / क्लास F आग: कुकिंग मीडिया

1998
Wet chemical fire extinguisher for Class K / Class F fires in a commercial kitchen setting.

(यह छवि केवल उदाहरण के लिए बनाई गई है)

अमेरिका में क्लास K और यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में क्लास F के नाम से जानी जाने वाली इस श्रेणी की आग में वनस्पति तेल, पशु वसा और ग्रीस जैसे ज्वलनशील खाना पकाने के पदार्थ शामिल होते हैं। ये आग बहुत उच्च तापमान पर जलती हैं, और पानी डालना बेहद खतरनाक होता है क्योंकि इससे भाप का विस्फोट (उबलना) हो सकता है जिससे जलता हुआ ग्रीस फैल सकता है। विशेष प्रकार के गीले रासायनिक अग्निशामक यंत्र ही आग बुझाने के प्राथमिक साधन हैं। तरीका.

खाना पकाने के दौरान लगने वाली आग के लिए एक अलग श्रेणी का निर्माण खाद्य सेवा उद्योग में हुए बदलावों के कारण हुआ। आधुनिक, अत्यधिक कुशल डीप-फैट फ्रायर खाना पकाने के तेल को उसके स्वतः प्रज्वलन बिंदु के बराबर या उससे अधिक तापमान पर लगातार गर्म करते हैं। यह पाया गया कि पारंपरिक शुष्क रसायन (श्रेणी बी) अग्निशामक यंत्र आग को बुझा तो सकते थे, लेकिन तेल अक्सर अपने स्वतः प्रज्वलन तापमान से ऊपर रहने के कारण फिर से प्रज्वलित हो जाता था। एक नए दृष्टिकोण की आवश्यकता थी।

इसका समाधान एक जलीय रासायनिक पदार्थ था, जो आमतौर पर पोटेशियम एसीटेट, पोटेशियम कार्बोनेट या पोटेशियम साइट्रेट का जलीय घोल होता है। जलते हुए खाना पकाने के तेल पर डालने पर यह पदार्थ दो कार्य करता है। पहला, इसमें मौजूद पानी ठंडा प्रभाव डालता है, जिससे तेल का तापमान उसके स्वतः प्रज्वलन बिंदु से नीचे आ जाता है। दूसरा, पोटेशियम लवण गर्म तेल के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिसे साबुनीकरण कहते हैं। इस रासायनिक प्रतिक्रिया से तेल की सतह पर झाग की एक मोटी परत बन जाती है। यह झाग ऑक्सीजन की आपूर्ति रोककर आग को प्रभावी ढंग से बुझा देता है और ज्वलनशील वाष्पों को बाहर निकलने से रोकता है, जिससे आग दोबारा नहीं भड़कती।

तेल में लगी आग पर पानी का प्रयोग करने का खतरा इस कक्षा का एक महत्वपूर्ण पहलू है। चूंकि तेल पानी के क्वथनांक से अधिक गर्म होता है, इसलिए डाला गया कोई भी पानी तुरंत भाप में बदल जाता है और उसका आयतन लगभग 1700 गुना बढ़ जाता है। इस तीव्र विस्तार के कारण जलता हुआ तेल बर्तन से बाहर निकल जाता है, जिससे एक बड़ा आग का गोला बनता है और आग तेजी से फैल जाती है।

UNESCO Nomenclature: 3305
रासायनिक इंजीनियरिंग

Type

रासायनिक प्रक्रिया

व्यवधान

इंक्रीमेंटल

उपयोग

व्यापक उपयोग

शगुन

  • व्यावसायिक रसोईघरों में उच्च दक्षता वाले डीप-फैट फ्रायरों का बढ़ता प्रचलन
  • खाना पकाने के दौरान लगी आग में पारंपरिक श्रेणी बी के अग्निशामक यंत्रों का उपयोग करने पर पुनः प्रज्वलन की उच्च दर देखी गई।
  • साबुनीकरण रासायनिक प्रतिक्रिया की वैज्ञानिक समझ
  • रेस्तरां उद्योग में भीषण आग लगने और चोटों की घटनाएं बहुत अधिक होती हैं।

आवेदन

  • व्यावसायिक रसोई के वेंटिलेशन हुडों में स्थापित स्वचालित अग्नि शमन प्रणाली
  • रेस्तरां और खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए गीले रसायन वाले पोर्टेबल अग्निशामक यंत्रों का डिज़ाइन
  • पाक कला के छात्रों और घरेलू रसोइयों के लिए अग्नि सुरक्षा शिक्षा
  • वाणिज्यिक खाना पकाने के संचालन के लिए भवन संहिता की आवश्यकताएं
  • उच्च धुआं बिंदु और कम ज्वलनशीलता वाले खाना पकाने के तेलों का विकास

पेटेंट:

NA

संभावित नवाचार विचार

  • एकीकृत सेंसरों से लैस स्मार्ट किचन हुड जो स्वचालित रूप से लक्षित स्तर पर गीले रासायनिक पदार्थ की फुहार छोड़ते हैं।
  • घरेलू रसोई में उपयोग के लिए साबुनीकरण एजेंटों से युक्त उपभोक्ता-श्रेणी के एरोसोल कैन
  • अति उच्च स्वतः प्रज्वलन तापमान वाले आनुवंशिक रूप से संशोधित खाना पकाने के तेल
  • खाना पकाने के बर्तनों के लिए आग बुझाने वाले ढक्कन जो आग लगने पर स्वचालित रूप से एक अक्रिय गैस छोड़ते हैं
  • अल्ट्रासोनिक sensors in fryers that monitor oil temperature and molecular breakdown to predict fire risk
  • a standardized ‘smart stove’ system that automatically cuts power and activates suppression
  • पौधों से प्राप्त जैवअपघटनीय गीले रासायनिक एजेंट
  • शेफ के लिए प्रशिक्षण सिमुलेटर जो वीआर का उपयोग करके तेल में आग लगने की घटना का सुरक्षित अनुभव प्रदान करते हैं।
  • cookware coated with a catalytic material that inhibits the combustion of oils
  • बड़े पैमाने पर खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में लगी आग को बुझाने के लिए थर्मल कैमरों और गीले रासायनिक स्प्रेयर से लैस ड्रोन।
संबंधित विषय: क्लास K आग, क्लास F आग, तेल से लगी आग, खाना पकाने का तेल, गीला रसायन अग्निशामक यंत्र, साबुनीकरण, रसोई सुरक्षा, उबाल आना, डीप फ्रायर एनएफपीए.

ऐतिहासिक संदर्भ

क्लास K / क्लास F आग: कुकिंग मीडिया

1993
1994
1997
1998
1999-05-01
2000
2000
1992
1993-07-22
1996
1998
1999
2000
2000
2000

(यदि तिथि अज्ञात है या प्रासंगिक नहीं है, उदाहरण के लिए "द्रव यांत्रिकी", तो इसके उल्लेखनीय उद्भव का एक अनुमानित आंकड़ा प्रदान किया गया है)

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