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K급/F급 화재: 요리 관련 정보

1998
상업용 주방 환경에서 발생하는 클래스 K / 클래스 F 화재용 습식 화학 소화기입니다.

(설명을 위한 생성된 이미지입니다)

미국에서는 K급 화재, 유럽과 호주에서는 F급 화재로 알려진 이 화재는 식물성 기름, 동물성 지방, 식용유와 같은 가연성 조리용 기름으로 인한 화재입니다. 이러한 화재는 매우 높은 온도에서 타오르기 때문에 물을 사용하면 증기 폭발(끓어 넘침)이 발생하여 타는 기름이 더욱 확산될 수 있으므로 물을 사용하는 것은 매우 위험합니다. 따라서 특수 습식 화학 소화기가 주된 소화 수단입니다.

The creation of a separate class for cooking media fires was driven by changes in the food service industry. Modern, highly efficient deep-fat fryers heat cooking oils to sustained temperatures at or above their autoignition point. It was discovered that traditional dry chemical (Class B) extinguishers could extinguish the flame, but the oil would often re-ignite because it remained above its autoignition temperature. A new approach was needed.

The solution was the wet chemical agent, typically an aqueous solution of potassium acetate, potassium carbonate, or potassium citrate. When applied to burning cooking oil, this agent performs two functions. First, the water content has a cooling effect, lowering the temperature of the oil below its autoignition point. Second, the potassium salts react with the hot grease in a process called saponification. This chemical reaction creates a thick, soapy foam layer on the surface of the oil. This foam blanket effectively smothers the fire by cutting off the oxygen supply and prevents flammable vapors from escaping, thus preventing re-ignition.

The danger of using water on a grease fire is a key aspect of this class. Because oil is hotter than water’s boiling point, any water introduced instantly flashes to steam, expanding in volume by a factor of about 1,700. This rapid expansion ejects the burning oil from the pan, creating a large fireball and spreading the fire dramatically.

UNESCO Nomenclature: 3305
화학공학

유형

화학 공정

분열

점진적

용법

널리 사용됨

전구체

  • the proliferation of high-efficiency deep-fat fryers in commercial kitchens
  • an observed high rate of re-ignition in cooking fires when using traditional class b extinguishers
  • a scientific understanding of the saponification chemical reaction
  • high incidence of severe fires and injuries in the restaurant industry

응용 프로그램

  • automatic fire suppression systems installed in commercial kitchen ventilation hoods
  • design of wet chemical portable fire extinguishers for restaurants and food processing plants
  • fire safety education for culinary students and home cooks
  • building code requirements for commercial cooking operations
  • development of cooking oils with higher smoke points and reduced flammability

특허:

NA

잠재적 혁신 아이디어

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Related to: class K fire, class F fire, grease fire, cooking oil, wet chemical extinguisher, saponification, kitchen safety, boilover, deep fryer, NFPA.

역사적 맥락

K급/F급 화재: 요리 관련 정보

1993
1994
1997
1998
1999-05-01
2000
2000
1992
1993-07-22
1996
1998
1999
2000
2000
2000

(날짜를 알 수 없거나 관련이 없는 경우, 예를 들어 "유체역학"의 경우, 주목할 만한 등장 시기를 대략적으로 추정하여 제공합니다.)

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