Product Design, Manufacturing & Innovation Resources
بيت » حرائق الفئة K / الفئة F: وسائل الطهي

حرائق الفئة K / الفئة F: وسائل الطهي

1998
مطفأة حريق كيميائية رطبة لحرائق الفئة K/الفئة F في المطابخ التجارية.

(صورة تم إنشاؤها للتوضيح فقط)

تُعرف هذه الفئة من الحرائق بالفئة K في الولايات المتحدة والفئة F في أوروبا وأستراليا، وتشمل مواد طهي قابلة للاشتعال، مثل الزيوت النباتية والدهون الحيوانية والشحوم. تحترق هذه الحرائق عند درجات حرارة عالية جدًا، ويُعدّ استخدام الماء خطيرًا للغاية، إذ قد يُسبب انفجارًا بخاريًا (غليانًا) يُنشر الشحوم المحترقة. تُعدّ طفايات المواد الكيميائية الرطبة المتخصصة هي الطريقة الرئيسية لإخمادها.

كان إنشاء فئة منفصلة لحرائق مواد الطهي مدفوعًا بالتغيرات في قطاع خدمات الطعام. تُسخّن المقالي العميقة الحديثة عالية الكفاءة زيوت الطهي إلى درجات حرارة ثابتة عند نقطة الاشتعال الذاتي أو أعلى منها. اكتُشف أن طفايات المواد الكيميائية الجافة التقليدية (الفئة ب) قادرة على إطفاء اللهب، لكن الزيت غالبًا ما يشتعل مجددًا لبقائه فوق درجة حرارة الاشتعال الذاتي. لذا، ظهرت الحاجة إلى نهج جديد.

كان المحلول عبارة عن عامل كيميائي رطب، وهو عادةً محلول مائي من أسيتات البوتاسيوم، أو كربونات البوتاسيوم، أو سترات البوتاسيوم. عند استخدامه على زيت الطهي المحترق، يؤدي هذا العامل وظيفتين. أولاً، يُبرّد محتوى الماء، فيخفض درجة حرارة الزيت إلى ما دون نقطة الاشتعال الذاتي. ثانياً، تتفاعل أملاح البوتاسيوم مع الشحم الساخن في عملية تُسمى التصبن. يُكوّن هذا التفاعل الكيميائي طبقة رغوية سميكة وصابونية على سطح الزيت. تُخمد هذه الطبقة الرغوية النار بفعالية عن طريق قطع إمداد الأكسجين، وتمنع الأبخرة القابلة للاشتعال من التسرب، وبالتالي تمنع إعادة الاشتعال.

يُعدّ خطر استخدام الماء لإطفاء حرائق الزيوت جانبًا أساسيًا في هذه الدورة. نظرًا لأن الزيت أسخن من درجة غليان الماء، فإن أي ماء يُضاف إليه يتحول فورًا إلى بخار، ويتمدد حجمه بمقدار 1700 ضعف تقريبًا. هذا التمدد السريع يقذف الزيت المشتعل من المقلاة، مُكوّنًا كرة نارية كبيرة ومُوسّعًا نطاق الحريق بشكلٍ كبير.

UNESCO Nomenclature: 3305
- الهندسة الكيميائية

يكتب

العملية الكيميائية

الاضطراب

تزايدي

الاستخدام

الاستخدام الواسع النطاق

السلائف

  • انتشار المقالي العميقة عالية الكفاءة في المطابخ التجارية
  • لوحظ ارتفاع معدل إعادة الاشتعال في حرائق الطهي عند استخدام طفايات الحريق التقليدية من الفئة ب
  • فهم علمي للتفاعل الكيميائي للتصبن
  • ارتفاع معدل الحرائق الخطيرة والإصابات في صناعة المطاعم

التطبيقات

  • أنظمة إخماد الحرائق الأوتوماتيكية المثبتة في شفاطات تهوية المطابخ التجارية
  • تصميم طفايات الحريق المحمولة المصنوعة من المواد الكيميائية الرطبة للمطاعم ومصانع تجهيز الأغذية
  • تعليم السلامة من الحرائق لطلاب الطهي وطهاة المنازل
  • متطلبات قانون البناء لعمليات الطهي التجارية
  • تطوير زيوت الطهي ذات نقاط دخان أعلى وقابلية اشتعال منخفضة

براءات الاختراع:

NA

أفكار ابتكارات محتملة

بسبب عمليات جمع البيانات من خلال برامج الروبوت، والتي تتجاوز حاليًا 40 ألفًا يوميًا، فإن هذا المحتوى مخصص لأعضاء المجتمع فقط.
> تسجيل الدخول < أو > سجل < (مجاني 100٪) للوصول إلى هذا، وكذلك جميع المحتويات والأدوات الأخرى المقيدة.

Related to: class K fire, class F fire, grease fire, cooking oil, wet chemical extinguisher, saponification, kitchen safety, boilover, deep fryer, NFPA.

السياق التاريخي

حرائق الفئة K / الفئة F: وسائل الطهي

1993
1994
1997
1998
1999-05-01
2000
2000
1992
1993-07-22
1996
1998
1999
2000
2000
2000

(إذا كان التاريخ غير معروف أو غير ذي صلة، على سبيل المثال "ميكانيكا الموائع"، يتم توفير تقدير تقريبي لظهوره الملحوظ)

الصور بالحجم الكامل والتنزيلات متاحة فقط 100% مجاناً للأعضاء المسجلين.