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K类/F类火灾:烹饪介质

1998
湿化学灭火器适用于商业厨房环境中的 K 级/F 级火灾。.

(图片仅供参考)

此类火灾在美国被称为K级,在欧洲和澳大利亚被称为F级,涉及可燃烹饪介质,例如植物油、动物脂肪和油脂。这类火灾燃烧温度极高,用水扑灭极其危险,因为水可能引发蒸汽爆炸(沸腾溢出),导致燃烧的油脂蔓延。专业的湿式化学灭火器是主要的灭火方法。

食品服务行业的变化促使人们专门设立了烹饪介质火灾类别。现代高效的油炸锅会将食用油加热到其自燃点或以上的持续温度。人们发现,传统的干粉灭火器(B类)虽然可以扑灭火焰,但由于油的温度始终高于其自燃点,因此经常会复燃。因此,需要一种新的方法。

解决方案是湿化学灭火剂,通常是醋酸钾、碳酸钾或柠檬酸钾的水溶液。当用于燃烧的食用油时,这种灭火剂具有两种作用。首先,水分具有冷却作用,将油温降低到自燃点以下。其次,钾盐与热油脂发生皂化反应。这种化学反应会在油表面形成一层厚厚的肥皂泡沫层。这层泡沫层通过切断氧气供应有效地抑制了火势,并防止可燃蒸汽逸出,从而防止复燃。

用水扑灭油火的危险性是本课的重点。由于油的温度高于水的沸点,任何引入的水都会瞬间变成蒸汽,体积膨胀约 1,700 倍。这种快速膨胀会将燃烧的油从锅中喷出,形成一个大火球,使火势急剧蔓延。.

UNESCO Nomenclature: 3305
- 化学工程

类型

化学过程

中断

递增

用法

广泛使用

前体

  • 商用厨房中高效油炸锅的普及
  • 使用传统 B 类灭火器时,观察到烹饪火灾复燃率较高
  • 对皂化化学反应的科学理解
  • 餐饮业严重火灾和人员受伤发生率高

应用程序

  • 安装在商用厨房通风罩内的自动灭火系统
  • 餐馆和食品加工厂用湿化学便携式灭火器的设计
  • 为烹饪学生和家庭厨师提供消防安全教育
  • 商业烹饪操作的建筑规范要求
  • 开发烟点更高、可燃性更低的食用油

专利:

NA

潜在创新理念

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Related to: class K fire, class F fire, grease fire, cooking oil, wet chemical extinguisher, saponification, kitchen safety, boilover, deep fryer, NFPA.

历史背景

K类/F类火灾:烹饪介质

1993
1994
1997
1998
1999-05-01
2000
2000
1992
1993-07-22
1996
1998
1999
2000
2000
2000

(如果日期未知或不相关,例如“流体力学”,则提供其显著出现的近似估计)

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