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Brände der Klasse K / Klasse F: Kochmedien

1998
Nass-Chemikalien-Feuerlöscher für Brände der Klasse K / Klasse F in Großküchen.

(Abbildung dient nur zur Veranschaulichung)

Diese Brandklasse, in den USA als Klasse K und in Europa und Australien als Klasse F bekannt, betrifft brennbare Kochmedien wie Pflanzenöle, tierische Fette und Fette. Diese Brände brennen bei sehr hohen Temperaturen, und die Verwendung von Wasser ist extrem gefährlich, da es zu einer Dampfexplosion (Überkochen) kommen kann, die das brennende Fett verteilt. Spezielle Nasschemie-Feuerlöscher sind die bevorzugte Löschmethode.

Die Schaffung einer eigenen Klasse für Kochmedienbrände war auf Veränderungen in der Gastronomie zurückzuführen. Moderne, hocheffiziente Fritteusen erhitzen Speiseöle dauerhaft auf Temperaturen, die ihrer Selbstentzündungstemperatur entsprechen oder darüber liegen. Man stellte fest, dass herkömmliche Trockenchemikalien-Feuerlöscher (Klasse B) die Flamme zwar löschen konnten, das Öl sich jedoch häufig erneut entzündete, da die Temperatur über seiner Selbstentzündungstemperatur blieb. Ein neuer Ansatz war erforderlich.

Die Lösung bestand aus einem nasschemischen Mittel, typischerweise einer wässrigen Lösung aus Kaliumacetat, Kaliumcarbonat oder Kaliumcitrat. Auf brennendes Speiseöl aufgetragen, erfüllt dieses Mittel zwei Funktionen. Erstens hat der Wassergehalt eine kühlende Wirkung und senkt die Temperatur des Öls unter seinen Selbstentzündungspunkt. Zweitens reagieren die Kaliumsalze in einem als Verseifung bezeichneten Prozess mit dem heißen Fett. Diese chemische Reaktion erzeugt eine dicke, seifige Schaumschicht auf der Öloberfläche. Diese Schaumschicht erstickt das Feuer wirksam, indem sie die Sauerstoffzufuhr abschneidet und verhindert, dass brennbare Dämpfe entweichen, wodurch eine erneute Entzündung verhindert wird.

Die Gefahr, Wasser bei einem Fettbrand einzusetzen, ist ein zentraler Aspekt dieses Kurses. Da Öl heißer ist als Wasser, verdampft jedes zugeführte Wasser schlagartig und dehnt sich dabei um das 1700-fache aus. Diese rasante Ausdehnung schleudert das brennende Öl aus der Pfanne, wodurch ein großer Feuerball entsteht und sich das Feuer dramatisch ausbreitet.

UNESCO Nomenclature: 3305
- Chemieingenieurwesen

Typ

Chemischer Prozess

Störung

Inkremental

Verwendung

Weitverbreitete Verwendung

Vorläufer

  • die Verbreitung hocheffizienter Fritteusen in Großküchen
  • eine beobachtete hohe Rückzündungsrate bei Küchenbränden bei Verwendung herkömmlicher Feuerlöscher der Klasse B
  • ein wissenschaftliches Verständnis der chemischen Verseifungsreaktion
  • hohe Zahl schwerer Brände und Verletzungen in der Gastronomie

Anwendungen

  • automatische Feuerlöschsysteme, die in gewerblichen Küchenabzugshauben installiert sind
  • Design von tragbaren Feuerlöschern mit Nasschemikalien für Restaurants und Lebensmittelverarbeitungsbetriebe
  • Brandschutzschulung für Kochschüler und Hobbyköche
  • Bauvorschriften für gewerbliche Kochbetriebe
  • Entwicklung von Speiseölen mit höheren Rauchpunkten und geringerer Entflammbarkeit

Patente:

NA

Potenzielle Innovationsideen

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Related to: class K fire, class F fire, grease fire, cooking oil, wet chemical extinguisher, saponification, kitchen safety, boilover, deep fryer, NFPA.

Historischer Kontext

Brände der Klasse K / Klasse F: Kochmedien

1993
1994
1997
1998
1999-05-01
2000
2000
1992
1993-07-22
1996
1998
1999
2000
2000
2000

(wenn das Datum unbekannt oder nicht relevant ist, z. B. „Strömungsmechanik“, wird eine gerundete Schätzung seines bemerkenswerten Auftretens bereitgestellt)

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