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Fuochi di classe K / classe F: supporti di cottura

1998
Estintore chimico a umido per incendi di Classe K / Classe F in cucine commerciali.

(Immagine generata a solo scopo illustrativo)

Questa classe di incendi, nota come Classe K negli Stati Uniti e Classe F in Europa e Australia, coinvolge materiali di cottura combustibili come oli vegetali, grassi animali e grasso. Questi incendi bruciano a temperature molto elevate e l'uso di acqua è estremamente pericoloso in quanto può causare un'esplosione di vapore (ebollizione) che diffonde il grasso in fiamme. Gli estintori chimici umidi specializzati sono il metodo di estinzione principale.

La creazione di una classe separata per gli incendi causati dai supporti di cottura è stata motivata dai cambiamenti nel settore della ristorazione. Le friggitrici moderne e altamente efficienti riscaldano gli oli da cucina a temperature costanti pari o superiori al loro punto di autoaccensione. Si è scoperto che i tradizionali estintori a polvere chimica (Classe B) potevano spegnere la fiamma, ma l'olio spesso si riaccendeva perché rimaneva al di sopra della sua temperatura di autoaccensione. Era necessario un nuovo approccio.

La soluzione era l'agente chimico umido, in genere una soluzione acquosa di acetato di potassio, carbonato di potassio o citrato di potassio. Applicato all'olio da cucina in fiamme, questo agente svolge due funzioni. In primo luogo, il contenuto d'acqua ha un effetto rinfrescante, abbassando la temperatura dell'olio al di sotto del suo punto di autoaccensione. In secondo luogo, i sali di potassio reagiscono con il grasso caldo in un processo chiamato saponificazione. Questa reazione chimica crea uno spesso strato di schiuma saponosa sulla superficie dell'olio. Questa coltre di schiuma soffoca efficacemente l'incendio interrompendo l'apporto di ossigeno e impedisce la fuoriuscita di vapori infiammabili, prevenendo così la riaccensione.

Il pericolo di usare acqua per spegnere un incendio di grasso è un aspetto fondamentale di questo corso. Poiché l'olio è più caldo del punto di ebollizione dell'acqua, qualsiasi quantità di acqua introdotta si trasforma istantaneamente in vapore, espandendosi di volume di circa 1700 volte. Questa rapida espansione espelle l'olio in fiamme dalla padella, creando una grande palla di fuoco e propagando l'incendio in modo drammatico.

UNESCO Nomenclature: 3305
- Ingegneria chimica

Tipo

Processo chimico

Interruzione

Incrementale

Utilizzo

Uso diffuso

Precursori

  • la proliferazione di friggitrici ad alta efficienza nelle cucine commerciali
  • un tasso elevato di riaccensione osservato negli incendi di cucina quando si utilizzano estintori tradizionali di classe B
  • una comprensione scientifica della reazione chimica di saponificazione
  • elevata incidenza di incendi gravi e infortuni nel settore della ristorazione

Applicazioni

  • sistemi automatici di soppressione incendi installati nelle cappe di ventilazione delle cucine commerciali
  • progettazione di estintori portatili a liquido chimico per ristoranti e stabilimenti di lavorazione alimentare
  • educazione alla sicurezza antincendio per studenti di cucina e cuochi casalinghi
  • requisiti del codice edilizio per le operazioni di cucina commerciale
  • sviluppo di oli da cucina con punti di fumo più elevati e ridotta infiammabilità

Brevetti:

NA

Idee e potenziali innovazioni

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Related to: class K fire, class F fire, grease fire, cooking oil, wet chemical extinguisher, saponification, kitchen safety, boilover, deep fryer, NFPA.

Contesto storico

Fuochi di classe K / classe F: supporti di cottura

1993
1994
1997
1998
1999-05-01
2000
2000
1992
1993-07-22
1996
1998
1999
2000
2000
2000

(se la data è sconosciuta o non rilevante, ad esempio "meccanica dei fluidi", viene fornita una stima approssimativa della sua notevole comparsa)

Invenzioni, innovazioni e principi tecnici correlati

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