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Coefficient de température Q10 dans la durée de conservation

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Analyse en laboratoire des effets du coefficient de température Q10 sur la durée de conservation des aliments.

(Image générée à titre d'illustration uniquement)

Le coefficient de température Q10 est une règle empirique permettant d'estimer l'influence de la température sur la vitesse de dégradation. Pour de nombreux systèmes chimiques et biologiques, la vitesse des réactions double approximativement pour chaque augmentation de température de 10 °C (18 °F). Ce principe est largement utilisé pour prédire les variations de la durée de conservation des aliments et des produits pharmaceutiques en fonction des conditions thermiques.

Le coefficient de température Q10 est un modèle simplifié dérivé de l'équation d'Arrhenius, plus complète, qui fournit une relation plus précise entre la température et les vitesses de réaction. L'équation d'Arrhenius est [latex]k = Ae^{-E_a/(RT)}[/latex], où k est la constante de vitesse, A est le facteur pré-exponentiel, [latex]E_a[/latex] est l'énergie d'activation, R est la constante universelle des gaz et T est la température absolue. La règle Q10 fournit une approximation rapide et utile sans qu'il soit nécessaire de déterminer l'énergie d'activation spécifique d'une réaction.

Sa principale application est l'étude du vieillissement accéléré. Au lieu d'attendre des mois ou des années pour déterminer la durée de conservation d'un produit à sa température de stockage normale, les fabricants peuvent le stocker à des températures élevées (par exemple, 40°C, 50°C) pendant une période plus courte. En observant la vitesse de dégradation à ces températures plus élevées et en appliquant la règle Q10, ils peuvent extrapoler et prédire la durée de conservation dans des conditions normales. Bien qu'utile, cette règle est une approximation et peut ne pas être exacte pour toutes les réactions, en particulier celles qui impliquent des changements de phase ou des processus biologiques complexes tels que le brunissement enzymatique.

UNESCO Nomenclature: 2202
- Physique chimique

Taper

Système abstrait

Perturbation

Substantiel

Usage

Utilisation généralisée

Précurseurs

  • Travaux de Svante Arrhenius sur les taux de réaction et la température (équation d'Arrhenius)
  • compréhension de la cinétique chimique
  • développement de la thermodynamique
  • Les travaux de Jacobus Henricus Van ‘t Hoff sur la dynamique chimique

Applications

  • tests accélérés de durée de conservation
  • gestion et logistique de la chaîne du froid
  • recommandations de conservation des aliments pour les consommateurs
  • études de stabilité pharmaceutique
  • modélisation prédictive de la détérioration des aliments

Brevets:

NA

Idées d'innovations potentielles

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En rapport avec : Coefficient de température Q10, durée de conservation, science alimentaire, cinétique de réaction, équation d'Arrhenius, vieillissement accéléré, dégradation des aliments, dépendance à la température, chaîne du froid, stabilité des produits.

Contexte historique

Coefficient de température Q10 dans la durée de conservation

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(si la date est inconnue ou non pertinente, par exemple « mécanique des fluides », une estimation arrondie de son émergence notable est fournie)

Inventions, innovations et principes techniques connexes

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