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‘Date limite de consommation ou date limite d'utilisation optimale

1980
Food products with 'Use By' and 'Best Before' date labels in a grocery store.

(Image générée à titre d'illustration uniquement)

‘Les dates limites de consommation sont liées à la sécurité alimentaire. Elles sont utilisées pour les aliments très périssables d'un point de vue microbiologique et qui pourraient présenter un danger immédiat pour la santé humaine après une courte période. En revanche, les dates ’à consommer de préférence avant le‘ ou ’à consommer de préférence avant le‘ se rapportent à la qualité des aliments, indiquant le moment où le produit aura atteint son maximum de saveur, de texture et de valeur nutritionnelle.

La distinction entre ces deux types d'étiquettes est un élément essentiel de la réglementation alimentaire moderne et de l'information des consommateurs. Les dates de péremption constituent un délai définitif pour la consommation en raison du risque de développement rapide de pathogènes dangereux tels que Listeria monocytogenes ou Salmonella dans des produits tels que la viande fraîche, le poisson et les salades préparées. La consommation de ces produits après la date de péremption est considérée comme dangereuse, indépendamment de leur apparence ou de leur odeur.

D'autre part, les dates de péremption sont une estimation de la qualité optimale par le fabricant. Les produits tels que les conserves, les pâtes sèches, les biscuits et les aliments surgelés peuvent souvent être consommés sans danger longtemps après cette date, même si leurs caractéristiques sensorielles peuvent avoir diminué. L'interprétation erronée de la date de péremption en tant que date limite de sécurité est l'une des principales causes du gaspillage alimentaire dans les ménages. Par conséquent, les organisations de santé publique et les gouvernements mènent une campagne active pour éduquer les consommateurs sur cette différence afin d'améliorer les pratiques de sécurité alimentaire et de réduire l'élimination inutile d'aliments parfaitement comestibles.

UNESCO Nomenclature: 3305
- Science et technologie alimentaires

Taper

Système abstrait

Perturbation

Incrémentale

Usage

Utilisation généralisée

Précurseurs

  • développement de la microbiologie alimentaire et compréhension des agents pathogènes d'origine alimentaire
  • production de masse et distribution à longue distance d'aliments emballés
  • Les mouvements de protection des consommateurs ont conduit à la réglementation de l'étiquetage des aliments.
  • création d'agences nationales de sécurité alimentaire comme la FDA

Applications

  • éducation des consommateurs en matière de sécurité alimentaire
  • initiatives de réduction du gaspillage alimentaire
  • la gestion des stocks de détail (fifo - premier entré, premier sorti)
  • directives et réglementations relatives aux dons alimentaires
  • Cadre juridique régissant la vente de produits alimentaires et la responsabilité du fabricant

Brevets:

NA

Idées d'innovations potentielles

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En rapport avec : à consommer de préférence avant, étiquetage des denrées alimentaires, sécurité alimentaire, qualité des aliments, durée de conservation, date d'expiration, gaspillage alimentaire, éducation des consommateurs, denrées périssables.

Contexte historique

‘Date limite de consommation ou date limite d'utilisation optimale

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(si la date est inconnue ou non pertinente, par exemple « mécanique des fluides », une estimation arrondie de son émergence notable est fournie)

Inventions, innovations et principes techniques connexes

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