Incendies de classe K/classe F : supports de cuisson
Cette classe d'incendie, appelée Classe K aux États-Unis et Classe F en Europe et en Australie, concerne les combustibles de cuisson tels que les huiles végétales, les graisses animales et les graisses. Ces incendies brûlent à très haute température, et l'application d'eau est extrêmement dangereuse, car elle peut provoquer une explosion de vapeur (ébullition) qui propage la graisse en feu. Les extincteurs chimiques humides spécialisés constituent la principale méthode d'extinction.
La création d'une classe distincte pour les feux de cuisson a été motivée par l'évolution du secteur de la restauration. Les friteuses modernes et hautement performantes chauffent les huiles de cuisson à des températures constantes égales ou supérieures à leur point d'auto-inflammation. On a découvert que les extincteurs à poudre chimique traditionnels (classe B) pouvaient éteindre les flammes, mais que l'huile se rallumait souvent car elle restait au-dessus de sa température d'auto-inflammation. Une nouvelle approche s'imposait.
La solution était un agent chimique humide, généralement une solution aqueuse d'acétate de potassium, de carbonate de potassium ou de citrate de potassium. Appliqué à l'huile de cuisson en feu, cet agent remplit deux fonctions. Premièrement, l'eau qu'il contient a un effet refroidissant, abaissant la température de l'huile en dessous de son point d'auto-inflammation. Deuxièmement, les sels de potassium réagissent avec la graisse chaude lors d'un processus appelé saponification. Cette réaction chimique crée une épaisse couche de mousse savonneuse à la surface de l'huile. Cette couche de mousse étouffe efficacement le feu en coupant l'apport d'oxygène et empêche les vapeurs inflammables de s'échapper, empêchant ainsi toute reprise d'inflammation.
Le danger d'utiliser de l'eau sur un feu de graisse est un point essentiel de ce cours. L'huile étant plus chaude que l'eau (point d'ébullition), toute goutte d'eau introduite se vaporise instantanément, son volume augmentant d'environ 1 700 fois. Cette expansion rapide projette l'huile enflammée hors de la poêle, créant une importante boule de feu et propageant l'incendie de façon spectaculaire.
UNESCO Nomenclature: 3305
- Génie chimique
Perturbation
Incrémentale
Usage
Utilisation généralisée
Précurseurs
- la prolifération des friteuses à haute efficacité dans les cuisines commerciales
- un taux élevé de rallumage observé dans les incendies de cuisson lors de l'utilisation d'extincteurs traditionnels de classe B
- une compréhension scientifique de la réaction chimique de saponification
- incidence élevée d'incendies graves et de blessures dans le secteur de la restauration
Applications
- systèmes d'extinction automatique d'incendie installés dans les hottes de ventilation des cuisines commerciales
- conception d'extincteurs portatifs à produits chimiques humides pour les restaurants et les usines de transformation des aliments
- formation à la sécurité incendie pour les étudiants en cuisine et les cuisiniers à domicile
- exigences du code du bâtiment pour les opérations de cuisine commerciale
- développement d'huiles de cuisson avec des points de fumée plus élevés et une inflammabilité réduite
Idées d'innovations potentielles
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Related to: class K fire, class F fire, grease fire, cooking oil, wet chemical extinguisher, saponification, kitchen safety, boilover, deep fryer, NFPA.