L'assottigliamento al taglio, o pseudoplasticità, è un fenomeno di non newtoniano in cui il comportamento di un fluido viscosità diminuisce con l'aumentare dello sforzo di taglio. Molte sostanze comuni, come il ketchup o la vernice, presentano questa proprietà. A riposo sono dense, ma scorrono più facilmente quando vengono agitate, mescolate o spalmate. Questo fenomeno è spesso modellato dalla relazione power-law di Ostwald-de Waele.
