El engrosamiento por cizallamiento, o dilatancia, es un no newtoniano comportamiento donde viscosidad aumenta con la velocidad del esfuerzo cortante. Un ejemplo clásico es una suspensión de almidón de maíz en agua (oobleck), que se siente líquida cuando se agita lentamente, pero se vuelve casi sólida cuando se golpea o se agita rápidamente. Este fenómeno se debe al agarrotamiento de las partículas en suspensión cuando se somete a un esfuerzo de cizallamiento elevado.
