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凍結乾燥(凍結乾燥法)

1940
食品保存のための年代物の研究室にあるフリーズドライ装置。.

(画像はイメージです)

凍結乾燥(または凍結乾燥)は、昇華を利用して腐敗しやすい材料を保存する脱水プロセスです。まず材料を凍結し、次に周囲の物質を凍結します。 プレッシャー 温度を下げることで、凍結した水が固体(氷)から気体(水蒸気)へと直接昇華するのを促します。これにより、熱を利用した乾燥方法による損傷を回避できます。

Lyophilization is a three-stage process: freezing, primary drying (sublimation), and secondary drying (desorption). First, the material is frozen below its triple point to ensure that sublimation, rather than melting, will occur. The freezing method is critical, as the size of the ice crystals formed can affect the final product’s structure and rehydration properties. Rapid freezing (snap-freezing) produces small ice crystals, which is often desirable for preserving cell structures.

次に、一次乾燥段階では、圧力を大幅に下げて真空状態にします。少量の熱を材料に加えることで、氷が昇華するのに必要なエネルギーを供給します。その後、水蒸気をチャンバーから除去します。これは通常、非常に低い温度に保たれた冷却面(凝縮器)に凝縮させることによって行われます。この段階で大部分の水分が除去されます。最後に、二次乾燥段階では、温度をわずかに上げて、材料の表面に吸着した残留する未凍結の水分子を除去します。こうして、脱水され、構造的に損傷がなく、軽量な製品が得られます。この製品は室温で長期間保管でき、水を加えることで素早く再水和できます。このプロセスは液相を経ないため、収縮を最小限に抑え、元の形状を維持し、揮発性芳香族化合物を保持できるため、デリケートな材料の乾燥には他の方法よりも優れています。

UNESCO Nomenclature: 3308
食品科学技術

タイプ

工業プロセス

混乱

実質的な

使用法

広く普及している

前駆物質

  • 天日干しや塩漬けといった古代の食品保存技術
  • 相図と水の三重点についての理解
  • development of reliable refrigeration and vacuum pump technology
  • 第二次世界大戦中の安定した血漿の必要性が、その開発を促進した。

アプリケーション

  • インスタントコーヒーの製造
  • 宇宙飛行士やハイカーのための食料保存
  • ワクチンや抗生物質などの医薬品の長期保管
  • stabilization of biological samples such as microbial cultures and tissues for research
  • 水害を受けた文書や書籍の修復

特許:

  • US2563129A
  • US2677889A

潜在的なイノベーションのアイデア

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関連キーワード:凍結乾燥、凍結乾燥、昇華、脱水、保存、食品、医薬品、真空、氷、低温。

歴史的背景

凍結乾燥(凍結乾燥法)

1934
1940
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1940
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1945-01-01
1930
1940
1940
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1940
1948

(日付が不明または関連性がない場合、例えば「流体力学」などでは、その注目すべき出現時期の概算値が提示されます。)

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