Unlike many persistent organic pollutants that accumulate in fatty tissues, long-chain PFAS like PFOA and PFOS primarily bind to proteins in the blood serum (e.g., albumin) and accumulate in well-perfused organs like the liver. This leads to bioaccumulation within an organism and biomagnification up the food chain, resulting in higher concentrations in apex predators, including humans.
El comportamiento ambiental de los PFAS de cadena larga es distinto al de los contaminantes orgánicos persistentes (COP) clásicos, como los PCB o el DDT. Mientras que los COP tradicionales son lipofílicos (atraen las grasas) y se acumulan en el tejido adiposo, la naturaleza anfifílica de los PFAS (que tienen una cola hidrofóbica/lipofóbica y una cabeza hidrofílica) dicta un destino biológico diferente. El grupo funcional cargado (p. ej., carboxilato en el PFOA o sulfonato en el PFOS) interactúa con las proteínas. Específicamente, estos compuestos se unen a la albúmina sérica en la sangre y a las proteínas de unión a ácidos grasos dentro de las células. Este mecanismo de unión a proteínas facilita su transporte por todo el cuerpo y conduce a la acumulación en tejidos y órganos ricos en proteínas con alto flujo sanguíneo, como el hígado, los riñones y la propia sangre. Debido a que no se metabolizan ni excretan fácilmente, su vida media biológica en humanos puede ser de varios años. Esta persistencia dentro de un solo organismo es la base de la bioacumulación. A medida que los organismos son consumidos por otros en niveles superiores de la cadena alimentaria, la concentración de PFAS aumenta en cada nivel trófico, un proceso conocido como biomagnificación. Por esta razón, los depredadores superiores, como los osos polares, los delfines y los humanos, suelen presentar los niveles más altos de contaminación por PFAS.
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