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क्लास K / क्लास F आग: कुकिंग मीडिया

1998
वाणिज्यिक रसोई में वर्ग K / वर्ग F की आग बुझाने के लिए गीला रासायनिक अग्निशामक।.

(यह छवि केवल उदाहरण के लिए बनाई गई है)

आग की यह श्रेणी, जिसे अमेरिका में क्लास K और यूरोप व ऑस्ट्रेलिया में क्लास F के रूप में जाना जाता है, इसमें वनस्पति तेल, पशु वसा और ग्रीस जैसे ज्वलनशील खाना पकाने वाले पदार्थ शामिल होते हैं। ये आग बहुत अधिक तापमान पर जलती हैं, और पानी का उपयोग करना बेहद खतरनाक है क्योंकि इससे भाप का विस्फोट (बॉयलओवर) हो सकता है जो जलती हुई ग्रीस को फैला देगा। विशेषीकृत वेट केमिकल अग्निशामक प्राथमिक बुझाने की विधि हैं।

खाना पकाने के दौरान लगने वाली आग के लिए एक अलग श्रेणी का निर्माण खाद्य सेवा उद्योग में हुए बदलावों के कारण हुआ। आधुनिक, अत्यधिक कुशल डीप-फैट फ्रायर खाना पकाने के तेल को उसके स्वतः प्रज्वलन बिंदु के बराबर या उससे अधिक तापमान पर लगातार गर्म करते हैं। यह पाया गया कि पारंपरिक शुष्क रसायन (श्रेणी बी) अग्निशामक यंत्र आग को बुझा तो सकते थे, लेकिन तेल अक्सर अपने स्वतः प्रज्वलन तापमान से ऊपर रहने के कारण फिर से प्रज्वलित हो जाता था। एक नए दृष्टिकोण की आवश्यकता थी।

इसका समाधान एक जलीय रासायनिक पदार्थ था, जो आमतौर पर पोटेशियम एसीटेट, पोटेशियम कार्बोनेट या पोटेशियम साइट्रेट का जलीय घोल होता है। जलते हुए खाना पकाने के तेल पर डालने पर यह पदार्थ दो कार्य करता है। पहला, इसमें मौजूद पानी ठंडा प्रभाव डालता है, जिससे तेल का तापमान उसके स्वतः प्रज्वलन बिंदु से नीचे आ जाता है। दूसरा, पोटेशियम लवण गर्म तेल के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिसे साबुनीकरण कहते हैं। इस रासायनिक प्रतिक्रिया से तेल की सतह पर झाग की एक मोटी परत बन जाती है। यह झाग ऑक्सीजन की आपूर्ति रोककर आग को प्रभावी ढंग से बुझा देता है और ज्वलनशील वाष्पों को बाहर निकलने से रोकता है, जिससे आग दोबारा नहीं भड़कती।

तेल में लगी आग पर पानी का प्रयोग करने का खतरा इस कक्षा का एक महत्वपूर्ण पहलू है। चूंकि तेल पानी के क्वथनांक से अधिक गर्म होता है, इसलिए डाला गया कोई भी पानी तुरंत भाप में बदल जाता है और उसका आयतन लगभग 1700 गुना बढ़ जाता है। इस तीव्र विस्तार के कारण जलता हुआ तेल बर्तन से बाहर निकल जाता है, जिससे एक बड़ा आग का गोला बनता है और आग तेजी से फैल जाती है।

UNESCO Nomenclature: 3305
रासायनिक इंजीनियरिंग

Type

रासायनिक प्रक्रिया

व्यवधान

इंक्रीमेंटल

उपयोग

व्यापक उपयोग

शगुन

  • व्यावसायिक रसोईघरों में उच्च दक्षता वाले डीप-फैट फ्रायरों का बढ़ता प्रचलन
  • खाना पकाने के दौरान लगी आग में पारंपरिक श्रेणी बी के अग्निशामक यंत्रों का उपयोग करने पर पुनः प्रज्वलन की उच्च दर देखी गई।
  • साबुनीकरण रासायनिक प्रतिक्रिया की वैज्ञानिक समझ
  • रेस्तरां उद्योग में भीषण आग लगने और चोटों की घटनाएं बहुत अधिक होती हैं।

आवेदन

  • व्यावसायिक रसोई के वेंटिलेशन हुडों में स्थापित स्वचालित अग्नि शमन प्रणाली
  • रेस्तरां और खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए गीले रसायन वाले पोर्टेबल अग्निशामक यंत्रों का डिज़ाइन
  • पाक कला के छात्रों और घरेलू रसोइयों के लिए अग्नि सुरक्षा शिक्षा
  • वाणिज्यिक खाना पकाने के संचालन के लिए भवन संहिता की आवश्यकताएं
  • उच्च धुआं बिंदु और कम ज्वलनशीलता वाले खाना पकाने के तेलों का विकास

पेटेंट:

NA

संभावित नवाचार विचार

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Related to: class K fire, class F fire, grease fire, cooking oil, wet chemical extinguisher, saponification, kitchen safety, boilover, deep fryer, NFPA.

ऐतिहासिक संदर्भ

क्लास K / क्लास F आग: कुकिंग मीडिया

1993
1994
1997
1998
1999-05-01
2000
2000
1992
1993-07-22
1996
1998
1999
2000
2000
2000

(यदि तिथि अज्ञात है या प्रासंगिक नहीं है, उदाहरण के लिए "द्रव यांत्रिकी", तो इसके उल्लेखनीय उद्भव का एक अनुमानित आंकड़ा प्रदान किया गया है)

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