Un fluido no newtoniano es aquel cuya viscosidad cambia bajo un esfuerzo cortante aplicado. A diferencia de un fluido newtoniano, en el que la viscosidad es constante, sus propiedades de flujo no se describen mediante una relación lineal entre el esfuerzo cortante ([latex]\tau[/latex]) y la velocidad de corte ([latex]\dot{\gamma}[/latex]). Esta dependencia puede manifestarse como adelgazamiento por cizallamiento (la viscosidad disminuye con la tensión) o espesamiento por cizallamiento (la viscosidad aumenta con la tensión).
