(यह छवि केवल उदाहरण के लिए बनाई गई है)
प्रोटीन का विकृतीकरण वह प्रक्रिया है जिसमें प्रोटीन अपनी मूल त्रि-आयामी संरचना खो देता है। द्वितीयक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाओं का यह विघटन ऊष्मा, अत्यधिक pH, कार्बनिक विलायक या विकिरण जैसे बाहरी तनाव कारकों के कारण होता है। यद्यपि अमीनो अम्लों का प्राथमिक क्रम बरकरार रहता है, लेकिन आकार में परिवर्तन के परिणामस्वरूप प्रोटीन का जैविक कार्य भी समाप्त हो जाता है।
विकृतीकरण प्रोटीन की मूल संरचना को स्थिर रखने वाले कमजोर, गैर-सहसंयोजक अंतःक्रियाओं को बाधित करता है। इनमें हाइड्रोजन बंध, जल-भक्षी अंतःक्रियाएं और आयनिक बंध शामिल हैं। उदाहरण के लिए, ऊष्मा परमाणुओं की गतिज ऊर्जा को बढ़ाती है, जिससे कंपन उत्पन्न होते हैं और ये कमजोर बंध टूट जाते हैं। अत्यधिक pH अम्लीय और क्षारीय अमीनो अम्ल पार्श्व श्रृंखलाओं की प्रोटोनन अवस्था को बदल देता है, जिससे लवण सेतु और हाइड्रोजन बंध बाधित हो जाते हैं। कार्बनिक विलायक जल-भक्षी कोर को बाधित कर सकते हैं, जो कई गोलाकार प्रोटीनों की स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण है। कुछ मामलों में, विकृतीकरण प्रतिवर्ती होता है; यदि विकृतीकरण कारक को हटा दिया जाए और परिस्थितियाँ सामान्य शारीरिक स्थितियों में वापस आ जाएँ, तो कुछ प्रोटीन स्वतः ही अपनी मूल अवस्था में पुनः मुड़ सकते हैं, इस प्रक्रिया को पुनर्संरचना कहा जाता है, जैसा कि एनफिन्सन के प्रयोगों में प्रदर्शित किया गया है। हालांकि, कई प्रोटीनों, विशेष रूप से बड़े प्रोटीनों के लिए, विकृतीकरण अपरिवर्तनीय होता है, जिससे अक्सर एकत्रीकरण होता है जहाँ असंबद्ध जल-भक्षी क्षेत्र एक साथ गैर-विशिष्ट रूप से चिपक जाते हैं। यह एकत्रीकरण अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग जैसी कई तंत्रिका अपक्षयी बीमारियों की एक विशिष्ट विशेषता है।
जीव विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी दोनों में ही विकृतीकरण को समझना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह बताता है कि जीवों को एक स्थिर आंतरिक वातावरण (होमियोस्टेसिस) क्यों बनाए रखना चाहिए और प्रोटीन-आधारित दवाओं और एंजाइमों की सक्रियता बनाए रखने के लिए उनके शुद्धिकरण, भंडारण और प्रबंधन में यह एक महत्वपूर्ण कारक है।
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प्रोटीन विकृतीकरण
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