بيت » Decimal Reduction Time (D-value)

Decimal Reduction Time (D-value)

1920
إعداد التعقيم الحراري مع المزارع الميكروبية ومراقبة درجة الحرارة في علم الأحياء الدقيقة التطبيقي.

قيمة D هي الوقت المطلوب عند درجة حرارة محددة لقتل 90% (أو تخفيض لوغاريتم واحد) من مجموعة الكائنات الحية الدقيقة المستهدفة. وهي معلمة حاسمة في التعقيم الحراري، حيث تقيس مقاومة الميكروب للحرارة. على سبيل المثال، إذا كان تعداد جراثيم [latex]10^6[/latex] لديه قيمة D-دقيقتين، فإن الأمر يستغرق دقيقتين لتقليلها إلى [latex]10^5[/latex].

تُعد القيمة D، أو زمن الاختزال العشري حجر الزاوية في علم المعالجة الحرارية، حيث توفر مقياسًا دقيقًا لمقاومة الكائن الحي للحرارة. وهي خاصة بكائن حي دقيق معين في ظل مجموعة محددة من الظروف (درجة الحرارة، الأس الهيدروجيني، النشاط المائي، إلخ). يتم اشتقاق القيمة من منحنى نجاة الميكروبات، وهو عبارة عن رسم بياني للوغاريتم عدد الكائنات الحية الناجية مقابل وقت التعرض عند درجة حرارة ثابتة. بالنسبة للتفاعل من الدرجة الأولى، ينتج عن هذا الرسم البياني خط مستقيم، والقيمة D هي المقلوب السالب للميل. ومن الناحية الرياضية، تمثل هذه القيمة الوقت اللازم لتخفيض 90% في عدد الميكروبات. على سبيل المثال، قيمة D-قيمة D تساوي 1.5 دقيقة عند 121 درجة مئوية ([latex]D_{121}[/latex]) لجراثيم المطثية البوتولينوم تعني أنه لكل 1.5 دقيقة من التعرض عند درجة الحرارة هذه، سينخفض عدد هذه الجراثيم بمعامل عشرة. ولتحقيق انخفاض بمقدار 12 لوغ (معيار للأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة، والمعروف باسم "مفهوم 12D")، فإن وقت المعالجة المطلوب سيكون [latex]12 \times D[/latex]، أو [latex]12 \times 1.5 = 18[/latex] دقيقة. وهذا يضمن احتمالية عالية للغاية لعدم بقاء جراثيم البوتولينوم البوتولينوم القابلة للحياة. تُعد قيمة D-value بالغة الأهمية لتصميم عمليات التعقيم الفعالة بما يكفي لضمان السلامة ولكن ليست قاسية لدرجة أنها تؤدي إلى تدهور جودة المنتج، سواء كان غذاءً أو دواءً أو جهازًا طبيًا. الكائنات الحية الدقيقة المختلفة لها قيم D-قيم مختلفة إلى حد كبير؛ عادةً ما تكون البكتيريا النباتية أقل مقاومة (قيمة D-قيمة أقل) من البكتيريا الداخلية.

The concept of quantifying thermal resistance emerged from pioneering work in the early 20th century, particularly within the canning industry. Scientists like W.D. Bigelow and C. Olin Ball sought to move beyond simple trial-and-error methods for food preservation. They conducted systematic studies to determine the time and temperature combinations needed to destroy spoilage and pathogenic organisms, most notably Clostridium botulinum. This research قاد إلى تطوير منحنى "زمن الموت الحراري" (TDT) وإضفاء الطابع الرسمي على قيمة D والقيمة Z ذات الصلة (التي تصف اعتماد درجة حرارة قيمة D). حوّل هذا النهج الكمي معالجة الأغذية من فن إلى علم، مما أتاح إنتاج الأغذية المعلبة الآمنة على نطاق واسع وشكل الأساس للتعقيم الحديث التحقق من الصحة عبر صناعات متعددة. وقد وفرت لغة عالمية لوصف مقاومة الميكروبات وفتك العملية.

UNESCO Nomenclature: 2401
- علم الأحياء الدقيقة

النوع

المقياس الكمي

الاضطراب

كبير

الاستخدام

الاستخدام الواسع النطاق

السلائف

  • arrhenius equation describing temperature dependence of reaction rates
  • first-order reaction kinetics
  • studies by bigelow and esty on thermal death of bacteria

التطبيقات

  • designing and validating pasteurization and sterilization cycles in the food industry
  • calculating sterilization times for medical devices
  • environmental microbiology studies
  • تصنيع المستحضرات الصيدلانية التحكم في العملية

براءات الاختراع:

NA

أفكار ابتكارات محتملة

!!مستويات !!! العضوية مطلوبة

يجب أن تكون عضوًا !!! مستويات!!! للوصول إلى هذا المحتوى.

انضم الآن

هل أنت عضو بالفعل؟ سجّل الدخول هنا
ذات صلة بـ: القيمة د، زمن الاختزال العشري، التعقيم الحراري، علم الأحياء الدقيقة، الاختزال اللوغاريتمي، مقاومة الحرارة، معالجة الأغذية، المطثية البوتولينية، الحركية، التحقق من الصحة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

متاح للتحديات الجديدة
مهندس ميكانيكي، مشروع، هندسة العمليات أو مدير البحث والتطوير
تطوير المنتج الفعال

متاح لتحدي جديد في غضون مهلة قصيرة.
تواصل معي على LinkedIn
تكامل الإلكترونيات المعدنية والبلاستيكية، التصميم مقابل التكلفة، ممارسات التصنيع الجيدة (GMP)، بيئة العمل، الأجهزة والمواد الاستهلاكية متوسطة إلى عالية الحجم، التصنيع المرن، الصناعات الخاضعة للتنظيم، شهادات CE وFDA، التصميم بمساعدة الحاسوب (CAD)، Solidworks، الحزام الأسود من Lean Sigma، شهادة ISO 13485 الطبية

نحن نبحث عن راعي جديد

 

هل شركتك أو مؤسستك متخصصة في التقنية أو العلوم أو الأبحاث؟
> أرسل لنا رسالة <

احصل على جميع المقالات الجديدة
مجاني، لا يوجد بريد عشوائي، ولا يتم توزيع البريد الإلكتروني ولا إعادة بيعه

أو يمكنك الحصول على عضويتك الكاملة -مجانًا- للوصول إلى جميع المحتويات المحظورة >هنا<

السياق التاريخي

(إذا كان التاريخ غير معروف أو غير ذي صلة، على سبيل المثال "ميكانيكا الموائع"، يتم تقديم تقدير تقريبي لظهوره الملحوظ)

الاختراع والابتكار والمبادئ التقنية ذات الصلة

انتقل إلى الأعلى

قد يعجبك أيضاً