Product Design, Manufacturing & Innovation Resources
بيت » التجفيف بالتجميد (التجفيف بالتجميد)

التجفيف بالتجميد (التجفيف بالتجميد)

1940
جهاز التجفيف بالتجميد والتجفيف بالتجميد في معمل عتيق لحفظ الأغذية.

(صورة تم إنشاؤها للتوضيح فقط)

التجفيف بالتجميد، أو التجميد بالتجفيف، هو عملية تجفيف تستخدم التسامي لحفظ المواد القابلة للتلف. يتم تجميد المادة أولاً، ثم يتم تجفيف الوسط المحيط بها. ضغط يتم تقليل الضغط للسماح للماء المتجمد بالتسامي مباشرة من الحالة الصلبة (الجليد) إلى الحالة الغازية (بخار الماء). وهذا يتجنب الآثار الضارة لطرق التجفيف القائمة على الحرارة.

Lyophilization is a three-stage process: freezing, primary drying (sublimation), and secondary drying (desorption). First, the material is frozen below its triple point to ensure that sublimation, rather than melting, will occur. The freezing method is critical, as the size of the ice crystals formed can affect the final product’s structure and rehydration properties. Rapid freezing (snap-freezing) produces small ice crystals, which is often desirable for preserving cell structures.

بعد ذلك، في مرحلة التجفيف الأولية، يُخفَّض الضغط بشكل ملحوظ، مما يُحدث فراغًا. ثم تُسخَّن المادة بكمية قليلة من الحرارة لتوفير الطاقة اللازمة لتسامي الجليد. بعد ذلك، يُزال بخار الماء من الحجرة، عادةً بتكثيفه على سطح بارد (مكثف) يُحفظ عند درجة حرارة منخفضة جدًا. تُزيل هذه المرحلة معظم الماء. أخيرًا، خلال مرحلة التجفيف الثانوية، تُرفع درجة الحرارة قليلًا لإزالة أي جزيئات ماء متبقية غير متجمدة ملتصقة بسطح المادة. والنتيجة هي منتج مجفف، سليم البنية، وخفيف الوزن، يمكن تخزينه لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة، وإعادة ترطيبه بسرعة بإضافة الماء. ولأن هذه العملية تتجنب الحالة السائلة، فإنها تُقلل الانكماش، وتحافظ على الشكل الأصلي، وتحتفظ بالمركبات العطرية المتطايرة، مما يجعلها أفضل من طرق التجفيف الأخرى للمواد الحساسة.

UNESCO Nomenclature: 3308
علوم وتكنولوجيا الأغذية

يكتب

العمليات الصناعية

الاضطراب

كبير

الاستخدام

الاستخدام الواسع النطاق

السلائف

  • تقنيات حفظ الطعام القديمة مثل التجفيف بالشمس والتمليح
  • فهم مخططات الطور ونقطة الثلاثية للمياه
  • تطوير تكنولوجيا موثوقة للتبريد ومضخات التفريغ
  • الحاجة إلى بلازما الدم المستقرة خلال الحرب العالمية الثانية، مما دفع إلى تطويرها

التطبيقات

  • إنتاج القهوة سريعة التحضير
  • حفظ الطعام لرواد الفضاء والمتنزهين
  • التخزين طويل الأمد للأدوية مثل اللقاحات والمضادات الحيوية
  • تثبيت العينات البيولوجية مثل الثقافات الميكروبية والأنسجة لأغراض البحث
  • ترميم الوثائق والكتب المتضررة من المياه

براءات الاختراع:

  • US2563129A
  • US2677889A

أفكار ابتكارات محتملة

بسبب عمليات جمع البيانات من خلال برامج الروبوت، والتي تتجاوز حاليًا 40 ألفًا يوميًا، فإن هذا المحتوى مخصص لأعضاء المجتمع فقط.
> تسجيل الدخول < أو > سجل < (مجاني 100٪) للوصول إلى هذا، وكذلك جميع المحتويات والأدوات الأخرى المقيدة.

ذات صلة بـ: التجفيف بالتجميد، والتجفيف بالتجميد، والتسامي، والتجفيف، والحفظ، والأغذية، والمستحضرات الصيدلانية، والفراغ، والثلج، ودرجات الحرارة المنخفضة.

السياق التاريخي

التجفيف بالتجميد (التجفيف بالتجميد)

1934
1940
1940
1940
1940
1940
1945-01-01
1930
1940
1940
1940
1940
1940
1940
1948

(إذا كان التاريخ غير معروف أو غير ذي صلة، على سبيل المثال "ميكانيكا الموائع"، يتم توفير تقدير تقريبي لظهوره الملحوظ)

الاختراع والابتكار والمبادئ التقنية ذات الصلة

الصور بالحجم الكامل والتنزيلات متاحة فقط 100% مجاناً للأعضاء المسجلين.