Institut Provincial d’Enseignement de Promotion Sociale et Secondaire de Verviers (IPEPS Verviers)

इसके बाद, प्राथमिक सुखाने की प्रक्रिया में, दबाव को काफी कम कर दिया जाता है, जिससे निर्वात उत्पन्न होता है। बर्फ को ऊर्ध्वपातन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करने हेतु सामग्री पर थोड़ी मात्रा में ऊष्मा लगाई जाती है। फिर जल वाष्प को कक्ष से हटा दिया जाता है, आमतौर पर इसे बहुत कम तापमान पर रखी ठंडी सतह (कंडेंसर) पर संघनित करके। इस चरण में अधिकांश जल निकल जाता है। अंत में, द्वितीयक सुखाने के दौरान, सामग्री की सतह पर अवशोषित किसी भी अवशिष्ट, अजमे हुए जल अणुओं को हटाने के लिए तापमान को थोड़ा बढ़ा दिया जाता है। परिणामस्वरूप एक निर्जलित, संरचनात्मक रूप से अक्षुण्ण और हल्का उत्पाद प्राप्त होता है जिसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहित किया जा सकता है और पानी मिलाकर इसे जल्दी से पुनः हाइड्रेट किया जा सकता है। चूंकि यह प्रक्रिया तरल अवस्था से बचती है, इसलिए यह संकुचन को कम करती है, मूल आकार को संरक्षित करती है और वाष्पशील सुगंधित यौगिकों को बनाए रखती है, जिससे यह नाजुक सामग्रियों के लिए अन्य सुखाने की विधियों से बेहतर साबित होती है।